葡萄干是一種我們?nèi)兆又谐R姷墓?,深受大眾喜愛。但是,同樣是葡萄干,有些卻清爽甜美,有一些卻干澀沒味,這樣的不同究竟是怎么產(chǎn)生的呢?
一位經(jīng)營著葡萄干生意的老板對(duì)此做出了解說:“葡萄干,望文生義,由葡萄烘干得來,所以葡萄本身的養(yǎng)分多少,直接決定葡萄干的口感是好還是壞。除此之外,烘干進(jìn)程也在必定程度上影響著葡萄干的滋味。我們終年做葡萄干生意,都會(huì)有固定的葡萄來歷。因此,保證葡萄本身的質(zhì)量不難,葡萄干滋味不好,問題往往是出在烘干上。葡萄的烘干進(jìn)程本質(zhì)上是水分的蒸騰以及糖分的轉(zhuǎn)化,這就對(duì)烘干環(huán)境的溫度有著比較固定的要求。一般來說,我們將葡萄干的烘干進(jìn)程分紅三個(gè)階段:第一個(gè)階段是預(yù)熱,溫度要求在45~48℃;第二個(gè)階段是蒸騰,要求溫度在65~70℃;第三個(gè)階段是單調(diào),要求溫度為50℃?!?/span>
我們不難發(fā)現(xiàn),葡萄干烘干,對(duì)溫度的要求確實(shí)是苛刻。因此,一旦溫度控制不好,就會(huì)導(dǎo)致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一個(gè)長期的進(jìn)程,并不是短短幾十分鐘就能完成的,要長時(shí)間堅(jiān)持固定的溫度又該怎么做呢?
傳統(tǒng)的烘干方法,要么就是功率低,導(dǎo)致烘干周期過長;要么就是能耗太高,開支過大。因此,現(xiàn)在更流行用熱泵烘干機(jī)來烘干葡萄。他以自己的烘干工坊舉例,他購置了的空氣能熱泵烘干機(jī),并搭建了一個(gè)專門用來烘干葡萄干的烘干房。將葡萄干攤開擺放在架子上,然后關(guān)上烘干房門。發(fā)動(dòng)空氣能熱泵,熱泵會(huì)從空氣中取熱,使用壓縮機(jī)將空氣中的熱量加工,最終將熱風(fēng)吹入烘干房內(nèi),在短時(shí)間內(nèi)提高烘干房氣溫,蒸騰葡萄干的水分。
空氣能熱泵烘干機(jī)最便利的一點(diǎn)就是自動(dòng)化程度高,我們只需求清晰自己需求的溫度和濕度,通過控制面板簡略設(shè)定一下即可。熱泵發(fā)動(dòng)后,會(huì)依照我們的設(shè)定參數(shù)實(shí)行烘干的全進(jìn)程,不需求我們派人時(shí)間關(guān)照,這大大提高了烘干的功率。